* 전처리 과일을 말릴 때는 과일의 종류에 따라 전처리가 필요한 경우가 있는데 전처리 작업은 과일이 건조되는 동안 갈색으로 변하는 것을 최대한 지체 시켜 줍니다. 자연적인 전처리에는 주로 파인애플 또는 레몬 쥬스가 사용됩니다. 과일을 건조대에 놓기 전에 쥬스에 3~4분간 담가둡니다.
* 데치기 어떤 종류의 과일(무화과, 포도, 자두 등)은 표면을 보호하기 위해 자연 코팅이 되어 있습니다. 이 경우 데치기는 건조시간을 줄이기 위해 필요합니다. ① 과일을 끓는 물 속에 1~2분간 담가 둔다. ② 건져서 차가운 얼음물 속에 담가 식힌다. ③ 얇게 썰어 건조를 시작한다.
* 건조정도 테스트 최종 건조정도를 테스트하기 전에 건조된 과일을 충분히 식힙니다. 대부분의 과일은, 적절하게 건조되면 그 표면이 부드럽고 나긋나긋한 상태가 됩니다.
< 과일 말리기 예시표 > 건조에 필요한 시간은 과일의 종류에 따라 달라집니다. 아울러 썰어진 과일의 크기나 두께, 그리고 집안의 습도와 온도에 따라서도 영향을 받습니다.
※ 참고 : 아래에 예시된 건조시간은 5개의 건조대를 모두 사용할 경우를 기준으로 한 것입니다. 건조시간은 사용하는 건조대의 수에 따라 달라질 수 있습니다.
과일
준 비
전처리
건조정도 테스트
시간
사과
씨를빼고 5mm두께로 자른다.
레몬이나 파인애플 쥬스에 담근다.
연함
8~12시간
바나나
껍질을 벗기고 5mm두께로 자른다.
레몬쥬스에 담그거나 흑설탕을 뿌려둔다.
연함
12~18시간
딸기류
줄기(꼭지)를 제거하고 큰것은 자른다.
-
바삭함
7~12시간
체리 (버찌)
줄리(꼭지)를 제거하고 반으로 자른후 씨를 제거한다.건조대에 껍질부분을 아래로 향하게 놓는다.
-
갈색빛
10~14시간
포도
씨없는 것이 좋으며 씨를 제거하고 반으로 가른다.
데친다.
연함
18~22시간
키위
껍질을 벗기고 5mm두께로 자른다.
-
연함
10~12시간
메론
껍질을 씨를 제거하고 5mm크기로 자른다.
-
갈색빛
10~16시간
복숭아
껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 제거한후 5mm조각으로 자른다.
2분동안 쥬스에 담가 전처리한다.
연하며 갈색빛
10~12시간
배
껍질을 얇게 벗기고 씨를 제거한후 5mm조각으로 자른다.
2분동안 쥬스에 담가 전처리한다.
갈색빛
10~12시간
파인애플
껍질을 벗기고 응어리와 싹을 제거한다. 쐐기꼴 혹은 5mm두께로 자른다.
-
연함
14~16시간
내용출처 : 검색
바나나 말리는방법...
말릴때요 설탕을 약간 뿌린다거나 꿀같은거 물에 타서 약간씩 발라주면 맛있어염. 햇볕에다가 말리는건 모르겠지만 저희 할머니는 햇볕에 말리셨는뎁.. 말려서 맥주안주루 하면 좋아염~ 밑에 님이 말한것처럼 얼려먹는것두 맛있어염 바나나 아이스크림같애염. 얼려서 우유에 타먹어두 맛있어염~ 차가운 우유에 얼린 바나나 잘라서 넣고 숟가락으루 떠서 먹으면~ 쩝~
바나나 말린게 다이어트에 좋다는 이야긴 처음 들어보네요 ^^:
원래 과일은 말리면 당분이 더 높아져 칼로리가 높아지거든요~
그리고 귀찮게 바나나를 직접 말리시는것 보단 건바나나를 사시는게 훨씬 더 쉽고 간편할거에요.. ^6;
아래는 과일 말리는 법 첨부합니다
과일말릴 땐 햇빛 잘 받으면 좋겠지만 통풍이 잘 되어도 좋습니다.
대나무채반에 신문지나 흰종이를 몇겹 깔고, 위에다 자른 과일을 물기를 다뺀다음 올려놓고 바람이 잘 통하는 곳에 두고, 햇빛이 좀 지나가면 훨씬 더 낫습니다. 새들이 똥을 싸기도하니깐 처마밑이라든가 아니면 큰 소쿠리를 위에 걸쳐놓으면 됩니다.